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整条鲑鱼，无论是从渔夫处或在海鲜柜台购买的，还是您自己捕获的，都是一种特殊的享受。鲑鱼味道浓郁，呈橙色，可以通过烤、烤、油炸或水煮来烹饪。但是，如果您打算分解整条鲑鱼，则需要先对其进行清洁和准备，包括切片。

选择新鲜的三文鱼

如果您从渔民或鱼贩那里购买鱼，请注意是否新鲜，以确保您买到的是优质鲑鱼。观察鱼鳃，确认它们是红色的而不是棕色的。新鲜的整条鲑鱼应该有清澈明亮的眼睛。不是多云的。触摸或按下时，皮肤应该有光泽且有弹性，而不是糊状。新鲜的三文鱼根本不应该有腥味。

三文鱼去鳞和去内脏

用清水清洗整条鲑鱼，即使是从超市购买的。用钝刀轻轻刮去鱼鳞。从尾部开始向头部移动，保持刀呈 45 度角。两面都做，然后冲洗掉鳞片。去鱼内脏，沿着鱼鳍之间的腹部切开，从尾巴到头部底部。使用一把薄而灵活的刀可以使这更容易。去除鱼的所有内脏和鳃。彻底冲洗鱼的内部以去除任何血液。

切割、剔骨和剥皮

如果愿意，您可以将整条鲑鱼切成鱼片或牛排，并去皮。沿着脊骨和肋骨切三文鱼，保持刀与桌子平行，尽可能多地去除肉。要将鲑鱼切成牛排，请以 1 到 1 1/2 英寸的间隔垂直于脊骨进行切割，切开背部和肋骨。通过在肉和肋腹膜之间滑动一把刀，然后向上切割以去除肋骨，从而从单个牛排上去除肋骨。要给鲑鱼去皮，请将鱼片带皮的一面朝下放在桌子上，然后用稍微倾斜的刀将鱼皮切掉。对于大鱼片，一旦松了一小部分，您有时可以直接用手拉下鱼皮。

储存新鲜鲑鱼

修整和切片后冲洗三文鱼，然后用纸巾拍干。将新鲜三文鱼存放在紧密的保鲜膜中，以尽量减少氧气暴露量。将包裹好的三文鱼放在冰箱最冷的地方——至少 32 华氏度。储存的温度越高，它变质的速度就越快。妥善包装的生鲑鱼在冰箱中最多可保存两天。用保鲜膜包裹的冷冻三文鱼可以在家用冰箱中保存两到三个月。如果是真空密封的，它可以在冰箱中保存 3 到 4 个月，或者在深度冰箱中保存 6 到 12 个月。